Risotto mit Lauch

Name: Risotto mit Lauch
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 300g Arborio-Risotto-Reis; 2 Stangen Lauch; 1 Zwiebel; 2 Knoblauchzehen; 100ml trockener Weißwein; 1l Gemüsebrühe; 50g Parmesan, frisch gerieben; 3 EL Olivenöl; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Frische Petersilie zum Garnieren

Hervorgehoben unter: Komfortnahrung

Ich liebe es, ein cremiges Risotto zu kochen, und Lauch verleiht diesem Gericht eine besondere Note. Bei der Zubereitung habe ich verschiedene Sorten Reis ausprobiert und festgestellt, dass Arborio-Risotto-Reis für die beste Konsistenz sorgt. Mit frischem Gemüse und einem Schuss Weißwein wird dieser Risotto zu einem geschmacklichen Highlight. Perfekt für einen gemütlichen Abend oder als Beilage – ich bin mir sicher, dass auch ihr diesen leckeren Klassiker lieben werdet!

Erstellt von

Kathrin Vahle

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-06T17:49:17.535Z

Als ich das erste Mal Risotto mit Lauch zubereitet habe, war ich überrascht, wie einfach es ist, diesen italienischen Klassiker selbst zu machen. Der Lauch gibt dem Gericht eine sanfte Süße, die perfekt mit dem cremigen Reis harmoniert. Ich empfehle, den Lauch langsam zu dünsten, damit er sein volles Aroma entfalten kann.

Ein wichtiger Tipp ist, die Brühe nach und nach hinzuzufügen und ständig zu rühren. So stellt man sicher, dass der Reis die Flüssigkeit gut aufnimmt und die gewünschte cremige Konsistenz entsteht. Mit etwas frisch geriebenem Parmesan wird das Ergebnis einfach himmlisch!

        Warum ihr dieses Rezept lieben werdet
        Cremige Konsistenz, die sofort zergeht
Lauch verleiht eine süßliche Note und ein feines Aroma
Ein perfektes Hauptgericht oder eine raffinierte Beilage

      

Die Rolle des Lauchs

Der Lauch ist nicht nur ein aromatisches Gemüse, sondern bringt auch eine süßliche Note in das Risotto, die harmonisch mit dem herzhaften Parmesan harmoniert. Beim Schneiden und Anbraten entfalten sich die Aromen des Lauchs optimal, was zu einer köstlichen Basis für das Gericht führt. Ich empfehle, auf frischen Lauch zurückzugreifen, da dieser einen intensiveren Geschmack bietet als tiefgefrorene Alternativen.

Um sicherzugehen, dass der Lauch frei von Erde ist, solltest du ihn im Voraus gründlich waschen. Achte darauf, die Wurzelenden abzuschneiden und den Lauch an der Stelle zu schneiden, wo die grünen Blätter beginnen, damit du die zarten und geschmackvollen Teile verwenden kannst.

Risotto-Technik

Die Technik des Risottokochens ist entscheidend für die perfekte Konsistenz. Es ist wichtig, den Arborio-Reis gleichmäßig zu rösten, um die Stärke freizusetzen, die das Risotto cremig macht. Achte darauf, dass der Reis beim Rösten nicht zu braun wird; er sollte lediglich glasig sein, was etwa 2 Minuten dauert. Ich rühre während dieses Schrittes gerne mit einem Holzlöffel, da dies den Reis nicht verletzt.

Die schrittweise Zugabe der Brühe ist ein entscheidender Punkt. Füge immer nur so viel Brühe hinzu, dass der Reis gerade bedeckt ist. Dieser Vorgang sorgt dafür, dass der Reis gleichmäßig gart und die Stärke freisetzt, wodurch sich die cremige Textur entwickelt. Ein wichtiges Zeichen dafür, dass du bereit bist, mehr Brühe hinzuzufügen, ist, wenn die Flüssigkeit fast vollständig absorbiert ist.

Serviervorschläge

Das fertige Risotto lässt sich wunderbar mit zusätzlichen Zutaten verfeinern. Du kannst zum Beispiel gebratene Pilze oder geröstete Nüsse darüber streuen, um eine knackige Textur hinzuzufügen und die Geschmäcker zu intensivieren. Auch eine Zitronenzeste macht sich hervorragend und verleiht dem Gericht eine frische Note, die die Süße des Lauchs ausgleicht.

Ein passender Wein zum Servieren könnte ein frischer Sauvignon Blanc sein, der die Aromen des Risottos unterstreicht. Alternativ kann dieses Risotto auch als Basis für ein Hauptgericht dienen, etwa mit gegrilltem Hähnchen oder Fisch kombiniert, was deinen Gästen eine exquisite Mahlzeit bietet.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die ihr für dieses köstliche Risotto benötigt:

Zutaten

300g Arborio-Risotto-Reis
2 Stangen Lauch
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
100ml trockener Weißwein
1l Gemüsebrühe
50g Parmesan, frisch gerieben
3 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frische Petersilie zum Garnieren

Stellt sicher, dass ihr alles bereit habt, bevor ihr mit dem Kochen beginnt!

Zubereitung

Folgt diesen Schritten, um das perfekte Risotto zu kochen:

Vorbereitung des Gemüses

Zuerst die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken. Den Lauch der Länge nach aufschneiden, gründlich waschen und in Ringe schneiden.

Gemüse anbraten

In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel sowie den Knoblauch darin glasig dünsten. Dann die Lauchringe hinzufügen und für etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten.

Risotto Reis hinzufügen

Den Arborio-Reis in den Topf geben und unter Rühren etwa 2 Minuten rösten, bis der Reis leicht durchsichtig wird.

Weißwein hinzufügen

Den Weißwein dazugeben und unter Rühren kochen, bis der Wein vollständig verdampft ist.

Brühe hinzufügen

Nun nach und nach die warme Gemüsebrühe hinzufügen, jeweils so viel, dass der Reis gerade bedeckt ist. Ständig rühren und warten, bis die Flüssigkeit absorbiert ist, bevor ihr mehr Brühe hinzufügt.

Fertigstellung

Nach etwa 20 Minuten sollte der Reis al dente und das Risotto cremig sein. Den geriebenen Parmesan einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Servieren

Das Risotto auf Teller anrichten, mit frisch gehackter Petersilie garnieren und sofort servieren.

Genießt euer perfekt zubereitetes Risotto mit Lauch!

Profi-Tipps

Für ein extra cremiges Risotto könnt ihr etwas Butter kurz vor dem Servieren hinzufügen.

Aufbewahrung und Resteverwertung

Risotto kann in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu drei Tage aufbewahrt werden. Wenn du vorhast, Reste zu verwenden, empfiehlt es sich, diese bei niedriger Hitze in einer Pfanne mit etwas zusätzlicher Brühe oder Wasser zu erhitzen. So wird das Risotto wieder cremig und verhindert, dass es austrocknet.

Falls du eine größere Menge Risotto zubereitest, kannst du es auch problemlos einfrieren. Portioniere das Risotto in geeignete Behälter und lasse es vollständig abkühlen, bevor du es ins Gefrierfach legst. Zum Auftauen stelle das Risotto einfach über Nacht in den Kühlschrank.

Variationen des Rezepts

Für eine herzhaftere Variante kannst du zusätzlich Gemüse wie Erbsen oder Spinat einarbeiten, die in den letzten 5 Minuten der Kochzeit hinzugefügt werden. Dies erhöht nicht nur den Nährstoffgehalt, sondern bringt auch Farbvielfalt auf den Teller. Alternativ kannst du auch verschiedene Käsesorten ausprobieren, wie Gorgonzola oder Ricotta, um dem Risotto eine andere Geschmacksrichtung zu geben.

Wenn du eine vegane Variante zubereiten möchtest, kannst du den Parmesan einfach weglassen und durch Hefeflocken ersetzen, die einen ähnlichen umami-reichen Geschmack liefern. Achte darauf, eine vegane Gemüsebrühe zu verwenden, um das gesamte Gericht pflanzenbasiert zu halten.

Fehler vermeiden

Ein häufiges Problem beim Risottokochen ist, dass der Reis überkocht oder zu matschig wird. Um dies zu vermeiden, achte darauf, dass du immer nur die richtige Menge Brühe hinzufügst und den Prozess des Rührens beibehältst, um eine gleichmäßige Textur zu gewährleisten. Schließlich ist das Ziel, dass der Reis al dente bleibt und nicht zerfällt.

Ein weiteres häufiges Missverständnis ist, dass Risotto immer zu viel Flüssigkeit benötigt. Um sicherzustellen, dass du das richtige Verhältnis findest, beginne mit etwa 750 ml Brühe und füge je nach Bedarf zusätzliche Flüssigkeit hinzu, sodass das Risotto cremig bleibt, aber nicht flüssig wird.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Risotto vegan zubereiten?

Ja, einfach den Parmesan durch eine vegane Alternative ersetzen und die Butter weglassen.

→ Welcher Reis kann ich anstelle von Arborio verwenden?

Carnaroli ist eine gute Alternative, da er ebenfalls gut Flüssigkeit aufnimmt und cremig wird.

→ Kann ich das Risotto im Voraus zubereiten?

Das Risotto schmeckt am besten frisch, kann aber auch aufgewärmt werden. Eventuell benötigt ihr etwas zusätzliche Brühe.

→ Wie bewahre ich Reste auf?

In einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2 Tagen essen.