Cookies mit Kokos

Name: Cookies mit Kokos
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 20 Cookies
Ingredients: 150g Kokosraspeln; 100g Mehl; 75g Zucker; 1 Ei; 50g Butter; 1 TL Backpulver; eine Prise Salz

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Ich liebe es, Cookies zu backen, und heute präsentiere ich meine Lieblingsversion: Cookies mit Kokos! Die Kombination aus zarten Kokosraspeln und einer knusprigen Textur lässt diese Kekse zu einem unwiderstehlichen Snack werden. Es ist erstaunlich, wie einfach sie zuzubereiten sind und doch so viel Freude bereiten. Perfekt für Nachmittagskaffee oder als süßer Snack für Zwischendurch. Ich kann gar nicht so viele davon machen, wie ich essen möchte!

Erstellt von

Kathrin Vahle

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-13T17:43:13.176Z

Eines Tages experimentierte ich in der Küche mit verschiedenen Zutaten und stieß dabei auf die Idee für Kokos-Cookies. Diese schnellen Kekse sind meine Antwort auf den kleinen Hunger - unglaublich einfach zuzubereiten und vollgepackt mit Geschmack. Ich habe ein wenig mit der Menge an Zucker gespielt, um die perfekte Balance zwischen Süße und der Exotik des Kokosnussgeschmacks zu finden.

Beim Backen ist es wichtig, die Cookies nicht zu lange im Ofen zu lassen, sonst verlieren sie ihre zarte Konsistenz. Ich habe festgestellt, dass sie am besten schmecken, wenn sie direkt nach dem Backen aus dem Ofen kommen und etwas abkühlen. So bleibt das Innere weich und die Ränder schön knusprig. Probiert es aus!

        Das wirst du an diesen Cookies lieben
        Der verführerische Geschmack der Kokosnuss in jedem Bissen
Knusprige Kanten mit einem weichen Kern, der perfekt zergeht
Ein einfaches Rezept, das schnell zubereitet ist und immer gelingt

      

Die Rolle der Kokosraspeln

Kokosraspeln sind das Herzstück dieses Cookie-Rezepts. Sie verleihen nicht nur einen herrlich tropischen Geschmack, sondern sorgen auch für eine angenehme Textur. Wenn du die Kokosraspeln nach dem Backen kreativ toastest, intensiviert sich der Geschmack noch weiter. Achte darauf, sie gleichmäßig im Teig zu verteilen, um in jedem Bissen die perfekte Mischung aus knusprigen und weichen Elementen zu erzielen.

Für dieses Rezept empfehle ich ungesüßte Kokosraspeln, da sie weniger Zucker enthalten und den natürlichen Geschmack der Kokosnuss betonen. Wenn du jedoch etwas Süßes bevorzugst, kannst du auch gesüßte Raspeln verwenden. Beachte dabei jedoch, dass du die Menge an Zucker im Rezept anpassen solltest, um die Süße auszubalancieren.

Backtechnik für perfekte Cookies

Die richtige Backtemperatur ist entscheidend für den Erfolg deiner Cookies. Stelle sicher, dass dein Ofen auf genau 180 Grad Celsius vorgeheizt ist, bevor die Kekse hineinkommen. Diese Temperatur sorgt dafür, dass die Ränder der Cookies schön knusprig werden, während das Innere weich bleibt. Ein gutes Indiz dafür, dass sie fertig sind, ist, wenn die Ränder goldbraun sind, während die Mitte noch leicht weich erscheint.

Um gleichmäßige Cookies zu erhalten, ist das Portionieren mit einem Esslöffel eine praktische Methode. Ich empfehle, den Teig mit einem leicht angefeuchteten Löffel zu portionieren, um ein Verkleben zu vermeiden. Wenn du größere oder kleinere Cookies möchtest, passe die Backzeit entsprechend an. Achte darauf, die Kekse nach dem Backen auf einem Gitter auskühlen zu lassen, damit sie ihre Form behalten.

Zutaten für Cookies mit Kokos

Hauptzutaten

150g Kokosraspeln
100g Mehl
75g Zucker
1 Ei
50g Butter
1 TL Backpulver
eine Prise Salz

Stelle sicher, dass alle Zutaten Raumtemperatur haben, besonders die Butter.

Zubereitung der Cookies

Teig herstellen

Heize den Ofen auf 180 Grad Celsius vor. In einer Schüssel die Butter mit dem Zucker schaumig schlagen. Das Ei zugeben und gut verrühren. Mehl, Backpulver, Salz und die Kokosraspeln nach und nach unterrühren.

Cookies formen und backen

Mit einem Esslöffel Portionen des Teigs auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Die Kekse jeweils etwa 15 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Nach dem Backen auf einem Gitter auskühlen lassen.

Lass die Kekse gut auskühlen, bevor du sie in einem Keksbehälter aufbewahrst.

Profi-Tipps

Ein zusätzlicher Schuss Vanilleextrakt macht die Cookies noch aromatischer. Du kannst auch Schokoladenstückchen hinzufügen, wenn du magst.

Variationen und kreative Ideen

Du kannst dein Cookie-Rezept leicht abwandeln, indem du Zutaten hinzufügst, die dir gefallen. Probiere zum Beispiel, eine Handvoll Schokoladenstückchen oder gehackte Nüsse in den Teig zu mischen. Diese Varianten bringen nicht nur Abwechslung, sondern verbessern auch die Textur und Geschmack der Cookies. Wenn du gerne experimentierst, lagere die Kekse in einem verschlossenen Behälter mit einem Stück Brot, um die Frische zu verlängern.

Eine weitere hervorragende Idee ist, die Kokosraspeln durch andere getrocknete Früchte wie Cranberries oder Aprikosen zu ersetzen. Das sorgt für eine interessante Geschmackskombination und bringt eine zusätzliche Fruchtigkeit in die Kekse. Achte jedoch darauf, dass du die Menge der anderen Zutaten anpasst, sodass das Verhältnis ausgewogen bleibt.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Die Cookies mit Kokos sind ideal zum Vorbereiten und Lagern. Wenn du sie in einem luftdichten Behälter aufbewahrst, bleiben sie bis zu einer Woche frisch. Um ihre knusprige Textur zu bewahren, lege ein Stück Brot oder ein Tuch in den Behälter. Dies hilft, die Feuchtigkeit zu regulieren und die Kekse nicht zäh werden zu lassen.

Falls du mehr Kekse backen möchtest, erlaube dir, den Teig im Voraus zuzubereiten und portioniert einzufrieren. Lege den ungebackenen Teig einfach auf ein Backblech und friere die Portionen ein, bis sie fest sind. Danach kannst du sie in einen Gefrierbeutel umfüllen. So hast du jederzeit frische Kekse griffbereit – einfach eine Portion im vorgeheizten Ofen für etwa 18-20 Minuten backen!

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Cookies glutenfrei machen?

Ja, du kannst das Weizenmehl durch eine glutenfreie Mehlmischung ersetzen.

→ Wie lange sind die Cookies haltbar?

Sie halten in einem luftdichten Behälter bis zu einer Woche.

→ Kann ich frische Kokosnuss verwenden?

Ja, frische Kokosnuss ist eine großartige Option, stelle sicher, dass sie gut gehackt ist.

→ Sind die Cookies vegan?

Wenn du das Ei und die Butter durch pflanzliche Alternativen ersetzt, kannst du sie vegan machen.