Jakobsmuscheln auf Erbsenpüree

Name: Jakobsmuscheln auf Erbsenpüree
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 300g frische oder tiefgekühlte Erbsen; 1 EL Olivenöl; 1 Zweig frische Minze; Salz und Pfeffer nach Geschmack; 8 Jakobsmuscheln, gereinigt; 1 EL Butter; 1 EL Olivenöl; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Globale Aromen

Ich liebe die Kombination aus zarten Jakobsmuscheln und cremigem Erbsenpüree. Diese Kombination ist nicht nur geschmacklich ein Hochgenuss, sondern auch spielend einfach zuzubereiten. Mit diesem Rezept bringe ich die feine Restaurantküche in mein eigenes Zuhause. Die Jakobsmuscheln brate ich perfekt in der Pfanne, sodass sie außen schön knusprig und innen zart bleiben. Das Erbsenpüree ergänzt das Gericht wunderbar und sorgt für einen frischen, grünen Kontrast. Probiert es unbedingt aus!

Erstellt von

Kathrin Vahle

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-10T06:37:10.580Z

Bei der Zubereitung von Jakobsmuscheln habe ich viel experimentiert, bis ich die perfekte Technik gefunden habe. Es ist wichtig, die Muscheln wirklich nur kurz zu braten, damit sie saftig bleiben. Ich empfehle, sie erst am Ende des Kochvorgangs in die Pfanne zu geben, da sie nicht lange brauchen.

Das Erbsenpüree passt optimal zu den Jakobsmuscheln und sorgt für eine frische Note. Ich püriere die Erbsen mit etwas Minze, um dem Gericht eine besondere Frische zu verleihen, die gleichzeitig harmonisch zwischen den Aromen balanciert.

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Zarte Jakobsmuscheln, die perfekt gebraten sind
Cremiges Erbsenpüree mit frischer Minze
Ein elegantes Gericht, das einfach zuzubereiten ist

      

Die Bedeutung der Jakobsmuscheln

Die Qualität der Jakobsmuscheln ist entscheidend für den Erfolg dieses Gerichts. Achten Sie darauf, frische Jakobsmuscheln zu wählen, die einen angenehmen, leicht süßlichen Geruch haben und fest sowie glänzend sind. Wenn Sie gefrorene Muscheln verwenden, tauen Sie diese zunächst im Kühlschrank auf, um die Textur nicht zu beeinträchtigen. Lassen Sie sie vor dem Braten gut abtropfen, damit sie nicht zu viel Flüssigkeit abgeben und ihre Knusprigkeit verlieren.

Die richtige Hitze ist entscheidend beim Braten der Jakobsmuscheln. Beginnen Sie bei mittlerer bis hoher Hitze, um eine goldbraune Kruste zu erreichen. Vermeiden Sie Überfüllung der Pfanne, da sie sonst gleichmäßig garen und nicht knusprig werden können. Ich empfehle, die Jakobsmuscheln in zwei Portionen zu braten, um ein perfektes Ergebnis zu erzielen.

Erbsenpüree perfekt zubereiten

Für das Erbsenpüree sind frische Erbsen ideal, da sie einen süßeren und frischeren Geschmack bieten. Wenn Sie tiefgekühlte Erbsen verwenden, stellen Sie sicher, dass sie von guter Qualität sind, um den vollen Geschmack zu gewährleisten. Die Erbsen sollten nur kurz blanchiert werden, damit sie ihre leuchtend grüne Farbe und den knackigen Biss behalten. Um ein besonders cremiges Püree zu erzielen, können Sie beim Pürieren einen Schuss Sahne oder Joghurt hinzufügen.

Das Verhältnis von Erbsen zu Olivenöl und Minze spielt eine große Rolle für den Geschmack des Pürees. Verwenden Sie nur das beste Olivenöl, um die Aromen zu intensivieren, und schmecken Sie das Püree mit Salz und Pfeffer gut ab. Ich finde die frische Minze in Kombination mit den Erbsen besonders erfrischend und aromatisch. Sie können die Menge an Minze nach Ihrem persönlichen Geschmack anpassen.

Anrichten und Servieren

Das Anrichten dieses Gerichts ist eine Kunst für sich. Beginnen Sie damit, das Erbsenpüree mit einem Esslöffel zentral auf jedem Teller zu platzieren und mit einem Löffel die Ränder sanft glatt zu streichen. Achten Sie darauf, dass das Püree einen leichten Hügel bildet, damit die Jakobsmuscheln ideal zur Geltung kommen. Garnieren Sie das Gericht mit Minzblättern oder sogar einem Spritzer Zitronensaft, um zusätzliche Frische und Farbe zu verleihen.

Servieren Sie die Jakobsmuscheln sofort nach dem Braten, damit sie knackig bleiben. Dieses Gericht eignet sich hervorragend als Vorspeise oder leichtes Hauptgericht. Wenn Sie eine größere Versammlung planen, können Sie die Portionen leicht verdoppeln und die Zubereitung in mehreren Pfannen gleichzeitig vornehmen, um Zeit zu sparen. Das Erbsenpüree lässt sich auch gut im Voraus zubereiten und sanft aufwärmen, bevor Sie die Jakobsmuscheln braten.

Zutaten

Zutaten für Jakobsmuscheln auf Erbsenpüree

Für das Erbsenpüree

300g frische oder tiefgekühlte Erbsen
1 EL Olivenöl
1 Zweig frische Minze
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Für die Jakobsmuscheln

8 Jakobsmuscheln, gereinigt
1 EL Butter
1 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Die Zutaten sollten frisch und von bester Qualität sein, um den vollsten Geschmack zu gewährleisten.

Zubereitung

Erbsenpüree zubereiten

Die Erbsen in einem Topf mit kochendem Wasser 3-4 Minuten blanchieren, bis sie hellgrün und zart sind. Anschließend abgießen und mit Olivenöl und der frischen Minze in einen Mixer geben. Pürieren, bis eine glatte Konsistenz erreicht ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Jakobsmuscheln braten

In einer Pfanne Butter und Olivenöl erhitzen. Wenn die Pfanne heiß ist, die Jakobsmuscheln hinzufügen und 2-3 Minuten von jeder Seite braten, bis sie eine goldbraune Farbe haben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Anrichten

Das Erbsenpüree auf Tellern anrichten und die Jakobsmuscheln darauf platzieren. Nach Belieben mit etwas Minze garnieren und servieren.

Genießen Sie dieses Gericht warm als Vorspeise oder leichtes Hauptgericht.

Profi-Tipps

Achten Sie darauf, die Jakobsmuscheln nicht zu lange zu braten, da sie sonst zäh werden. Eine heiße Pfanne und eine kurze Garzeit sind der Schlüssel zu einem perfekten Ergebnis.

Variationen des Erbsenpürees

Für eine abwechslungsreiche Geschmacksrichtung können Sie dem Erbsenpüree verschiedene Zutaten hinzufügen. EinSpritzer Zitronensaft oder etwas Limettenzeste gibt dem Püree eine frische Note. Alternativ können Sie einen Hauch von Knoblauch oder Schalotte beim Blanchieren der Erbsen hinzufügen, um eine aromatische Tiefe zu erzeugen. Auch ein wenig Parmesan kann hinzugefügt werden, um eine umami-reiche Basis zu schaffen.

Wenn Sie auf der Suche nach einer veganen Variante sind, ersetzen Sie die Butter mit einer pflanzlichen Margarine oder einem hochwertigen Olivenöl. Statt Sahne können Sie ungesüßte pflanzliche Sahne verwenden, um das Püree cremig zu halten, jedoch vegan zu gestalten. Diese Anpassungen behalten die frischen und geschmackvollen Aspekte des Gerichts bei und sind dabei gesundheitlich unbedenklich.

Zubereitung im Voraus

Die Jakobsmuscheln sollten immer frisch zubereitet werden, da sie beim Aufbewahren ihre Textur verlieren. Jedoch können Sie das Erbsenpüree im Voraus zubereiten. Lagern Sie es in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank, wo es bis zu zwei Tage haltbar ist. Um das Püree wieder aufzuwärmen, verwenden Sie nur mittlere Hitze, damit es nicht anbrennt oder austrocknet. Rühren Sie gelegentlich um und fügen Sie bei Bedarf etwas Wasser oder Öl hinzu, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.

Bereiten Sie die Jakobsmuscheln erst kurz vor dem Servieren zu, um die bestmögliche Textur zu gewährleisten. Vor dem Braten sollten die Muscheln gut abgetropft sein, damit sie gleichmäßig bräunen können. Planen Sie den Ablauf so, dass das Püree fertig ist, wenn die Jakobsmuscheln in der Pfanne sind, um das Gericht frisch und heiß anzurichten.

Tipps zur Fehlervermeidung

Achten Sie darauf, die Jakobsmuscheln nicht zu übergaren, da sie sonst zäh werden. Sie sind perfekt, wenn sie in der Mitte noch leicht durchscheinend sind und beim Hineinstechen ein zurückhaltender Widerstand vorhanden ist. Ein gängiger Fehler ist, die Muscheln zu lange in der Pfanne zu lassen; zwei bis drei Minuten pro Seite sind optimal, um die goldene Farbe zu erreichen.

Beim Pürieren prüfen Sie das Konsistenz des Erbsenpürees. Sollte es zu dick erscheinen, einen Esslöffel Wasser oder Olivenöl hinzufügen, um das Püree geschmeidiger zu machen. Achten Sie darauf, es nicht zu lange zu pürieren, da sonst Luftblasen entstehen können, die der Cremigkeit schaden. Ein geschmeidiges Püree sollte leuchtend grün und frei von Klumpen sein.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich gefrorene Erbsen verwenden?

Ja, gefrorene Erbsen eignen sich hervorragend und sparen Zeit.

→ Sind Jakobsmuscheln auch als Hauptgericht geeignet?

Ja, dieses Gericht kann auch als leichtes Hauptgericht serviert werden.

→ Kann ich das Rezept vegan zubereiten?

Ja, Sie können die Jakobsmuscheln durch gebratene Pilze ersetzen und die Butter im Püree weglassen.

→ Wie lange sind Jakobsmuscheln haltbar?

Frische Jakobsmuscheln sollten innerhalb von 1-2 Tagen nach dem Kauf verwendet werden.