Kalbsmedaillons mit Zitronensauce

Name: Kalbsmedaillons mit Zitronensauce
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 600g Kalbsmedaillons; 2 EL Olivenöl; Salz und Pfeffer nach Geschmack; 1 unbehandelte Zitrone (Saft und Schale); 100 ml Sahne; 50 ml Weißwein; 1 TL Dijon-Senf; 1 EL frische Petersilie, gehackt

Hervorgehoben unter: Komfortnahrung

Ich liebe es, Kalbsmedaillons zuzubereiten, besonders wenn sie mit einer frischen Zitronensauce serviert werden. Diese einfache, aber köstliche Kombination hebt das zarte Fleisch wunderbar hervor. Mit nur wenigen Zutaten entsteht ein Gericht, das sowohl im Alltag als auch zu besonderen Anlässen eine Freude bereitet. Die Zubereitung ist unkompliziert und dauert lediglich 30 Minuten, sodass ich für Gäste ebenso schnell ein beeindruckendes Essen zaubern kann wie für mich selbst.

Erstellt von

Kathrin Vahle

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-10T06:40:10.501Z

Als ich das erste Mal Kalbsmedaillons zubereitete, war ich überrascht, wie einfach und schmackhaft es sein kann. In dieser Variante mit der Zitronensauce kommt das zarte Aroma des Kalbsfleischs hervorragend zur Geltung. Ich schätze die Balance zwischen der Frische der Zitrone und der Fülle des Fleischs.

Ein kleiner Trick: Ich empfehle, die Zitronenschale mit einer Microplane zu reiben, um den intensiven Geschmack optimal zu extrahieren. Dies bringt einen zusätzlichen frischen Kick in die Sauce und hebt das gesamte Gericht auf ein neues Niveau.

        Warum du dieses Rezept lieben wirst
        Zartes Kalbfleisch, das auf der Zunge zergeht
Frische Zitronensauce, die für einen spritzigen Geschmack sorgt
Ideal für besondere Anlässe oder ein romantisches Abendessen

      

Die Auswahl der Zutaten

Die Qualität des Kalbfleischs ist entscheidend für den Geschmack und die Zartheit dieses Gerichts. Achte darauf, frische und hochwertige Kalbsmedaillons zu wählen, die aus vertrauenswürdigen Quellen stammen. Das Fleisch sollte rosig sein, ohne viel Fett, um die besten Ergebnisse zu erzielen.

Die Wahl der Zitrone ist ebenfalls wichtig. Verwende unbehandelte Zitronen, da du sowohl Saft als auch Schale für das Rezept benötigst. Achte darauf, die Zitrone vor der Verwendung abzuwaschen, um Rückstände von Spritzmitteln zu entfernen und einen frischen, geschmacklichen Kontrast zur Sahne zu erzielen.

Perfekte Zubereitung der Medaillons

Die richtige Pfannenhitze ist ausschlaggebend für die Zubereitung der Kalbsmedaillons. Erhitze das Olivenöl auf mittelhoher Stufe, um ein gleichmäßiges Braten zu gewährleisten. Achte darauf, dass die Pfanne nicht zu überfüllt ist, damit die Medaillons das Fleisch nicht dämpfen, sondern schön goldbraun braten können.

Wenn du sicherstellen möchtest, dass die Medaillons perfekt gegart sind, kannst du ein Fleischthermometer verwenden. Die optimale Innentemperatur für Kalbfleisch liegt bei etwa 60–65°C für ein zartes Ergebnis. Lass die Medaillons nach dem Braten kurz ruhen, damit sich die Säfte gleichmäßig verteilen.

Variationen der Zitronensauce

Die Zitronensauce kann leicht variiert werden, um andere Geschmäcker zu integrieren. Anstelle von Weißwein kannst du auch Gemüsebrühe oder Hühnerfond verwenden, um einen anderen Geschmack zu erzielen. Für eine zusätzliche Tiefe kannst du auch einige gehackte Schalotten im Bratfett anbraten, bevor du den Wein hinzufügst.

Wenn du eine weniger cremige Sauce bevorzugst, reduziere die Menge der Sahne oder ersetze sie durch griechischen Joghurt. Dies verleiht der Sauce eine leicht säuerliche Note, die wunderbar mit dem Kalbfleisch harmoniert. Experimentiere ruhig mit frischen Kräutern wie Thymian oder Basilikum, um dem Gericht deine persönliche Note zu verleihen.

Zutaten

Für die Kalbsmedaillons

600g Kalbsmedaillons
2 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Für die Zitronensauce

1 unbehandelte Zitrone (Saft und Schale)
100 ml Sahne
50 ml Weißwein
1 TL Dijon-Senf
1 EL frische Petersilie, gehackt

Zubereitung

Kalbsmedaillons braten

Die Kalbsmedaillons mit Salz und Pfeffer würzen. In einer heißen Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Medaillons auf jeder Seite etwa 3-4 Minuten braten, bis sie goldbraun und zart sind. Danach auf einen Teller legen und warmhalten.

Zitronensauce zubereiten

Im gleichen Bratfett den Weißwein hinzufügen und kurz aufkochen lassen. Zitronensaft, -schale, Sahne und Senf einrühren. Die Sauce etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eindickt. Mit frischer Petersilie bestreuen.

Servieren

Die Kalbsmedaillons auf Tellern anrichten und großzügig die Zitronensauce darüber geben. Nach Belieben mit frischer Petersilie garnieren.

Profi-Tipps

Serviere die Medaillons mit einem frischen grünen Salat oder Kartoffelgratin für ein vollständiges Gericht.

Tipps zur Präsentation

Um das Gericht ansprechend zu präsentieren, richte die Kalbsmedaillons auf einem vorgewärmten Teller an. Ein kleiner Klecks der Zitronensauce in der Mitte und die Medaillons darauf platziert, sorgt für einen eleganten Look. Ergänze das Ganze mit frischer Petersilie oder Zitronenscheiben, die um die Medaillons arrangiert werden.

Die Verwendung von buntem Gemüse oder einem frischen Salat als Beilage hebt nicht nur den Geschmack hervor, sondern bietet auch einen schönen Farbkontrast auf dem Teller. Du kannst zum Beispiel gedünsteten Spargel oder geröstete Karotten wählen, die perfekt mit der spritzigen Zitronensauce harmonieren.

Lagerung und Aufwärmen

Falls du Reste hast, kannst du die Kalbsmedaillons gut in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Sie bleiben bis zu drei Tage frisch. Um die Zartheit des Fleisches zu bewahren, solltest du diese nicht in der Mikrowelle aufwärmen, sondern langsam in einer Pfanne bei niedriger Hitze erwärmen.

Die Zitronensauce kann ebenfalls aufbewahrt werden, aber sie neigt dazu, etwas einzudicken. Füge beim Aufwärmen einen Schuss Brühe oder Wasser hinzu, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen. Gut durchrühren und kurz erhitzen, bis die Sauce wieder die richtige Textur hat.

Ein perfektes Paar: Beilagen

Zu Kalbsmedaillons mit Zitronensauce passen verschiedene Beilagen hervorragend. Klassische Optionen sind Kartoffelpüree, das die cremige Sauce wunderbar aufnimmt, oder Risotto, das eine luxuriöse Textur bietet. Du kannst auch einfach gebratene oder gedünstete Gemüse servieren, um eine leichte Note hinzuzufügen.

Für einen italienischen Twist kannst du sautierte Zucchini oder gebratene Auberginen zubereiten. Die erdigen Aromen ergänzen das Gericht ideal und bringen einen zusätzlichen Geschmackskick, der das Kalbfleisch und die Zitronensauce perfekt zur Geltung bringt.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Kalbsmedaillons auch vorher anbraten?

Ja, du kannst die Medaillons im Voraus anbraten und sie dann bei Bedarf im Ofen warmhalten.

→ Wie kann ich die Sauce variieren?

Du kannst anstelle von Weißwein auch Hühnerbrühe verwenden oder zusätzliche Kräuter wie Thymian hinzufügen.

→ Kann ich das Rezept für mehr Personen anpassen?

Ja, du kannst die Menge der Zutaten einfach verdoppeln oder verdreifachen, je nach Bedarf.

→ Welches Gemüse passt gut zu diesem Gericht?

Gedünstetes Gemüse wie grüne Bohnen oder Zucchini passt hervorragend als Beilage.