Muffins mit Mandeln und Honig

Name: Muffins mit Mandeln und Honig
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 12 Muffins
Ingredients: 200g Mehl; 100g gemahlene Mandeln; 100g Honig; 2 Eier; 100ml Milch; 80ml Pflanzenöl; 1 Päckchen Backpulver; Prise Salz

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Ich liebe es, in meiner Freizeit zu backen, und diese Muffins mit Mandeln und Honig sind ein absoluter Favorit in meiner Familie. Die Kombination aus köstlichen Mandeln und dem süßen Aroma von Honig sorgt für einen wunderbaren Geschmack, der uns alle begeistert. Sie sind nicht nur einfach zuzubereiten, sondern auch perfekt für jeden Anlass – ob zum Frühstück, für den Nachmittagskaffee oder einfach als Snack zwischendurch. Lass dich von diesem Rezept inspirieren und bringe ein Stück Wärme in deine Küche.

Erstellt von

Kathrin Vahle

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-20T09:31:14.728Z

Bei einem gemütlichen Sonntag habe ich mit meinem Enkel diese Muffins gebacken. Die Mandeln kamen frisch aus dem örtlichen Geschäft und der Honig war aus der Region, was die Muffins einfach köstlich machte. Ich habe die Rezeptur leicht abgewandelt, um einerseits die Süße des Honigs zu betonen und andererseits den Geschmack der Mandeln zu intensivieren.

Ein kleiner Tipp: Ich habe die Mandeln vorher leicht geröstet, um ihr Aroma zu entfalten. Dies macht definitiv einen Unterschied! Außerdem sind sie eine hervorragende Ergänzung in der klassischen Muffin-Rezeptur und verleihen jedem Biss eine knusprige Textur.

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Frische Mandeln und süßer Honig harmonieren perfekt miteinander
Saftige Konsistenz, die zum Verweilen einlädt
Ideal für besondere Anlässe oder einfach als süße Versuchung

      

Die Bedeutung der Zutaten

Die Wahl der Zutaten ist entscheidend für den Geschmack und die Textur dieser Muffins. Besonders die gemahlenen Mandeln tragen nicht nur zur Saftigkeit bei, sondern verleihen den Muffins auch eine feine Nussnote. Verwenden Sie frische, qualitativ hochwertige Mandeln, um den vollen Geschmack herauszuholen. Wenn Sie keine gemahlenen Mandeln zur Hand haben, können Sie auch ganze Mandeln im Mixer mahlen, jedoch darauf achten, dass sie nicht zu einer Paste werden.

Honig ist eine Schlüsselzutat, die diesen Muffins nicht nur Süße verleiht, sondern auch eine zarte, leicht klebrige Oberfläche, die beim Backen entsteht. Ich empfehle, einen milden Honig wie Akazien- oder Blütenhonig zu verwenden, um den natürlichen Geschmack der Mandeln nicht zu überdecken. Alternativ kann auch Ahornsirup als Süßungsmittel genutzt werden, wodurch ein leicht anderer, aber ebenfalls köstlicher Geschmack entsteht.

Backtechnik für ideale Muffins

Um ein gleichmäßiges Backergebnis zu erzielen, ist es wichtig, die Muffinförmchen nicht zu überfüllen. Füllen Sie jede Form etwa zu zwei Dritteln, um Platz für das Aufgehen des Teigs zu lassen. Beim Backen erzeugen die Hefebakterien, die in den Zutaten vorhanden sind, CO2, was zu einer schönen Luftigkeit führt. Beobachten Sie die Muffins während des Backens und drehen Sie das Blech nach der Hälfte der Backzeit um, um eine gleichmäßige Bräunung zu gewährleisten.

Ein häufiger Fehler beim Muffinbacken ist das Übermixen des Teigs. Mischen Sie die trockenen Zutaten nur so lange mit den feuchten, bis gerade so ein homogener Teig entsteht. Klumpen sind in Ordnung! Übermixen kann die Muffins hart machen, anstatt sie fluffig zu halten. Achten Sie darauf, dass Sie mit einem Holzlöffel oder einem Teigschaber arbeiten, um die Struktur des Teigs zu erhalten.

Zutaten

Zutaten für Muffins

200g Mehl
100g gemahlene Mandeln
100g Honig
2 Eier
100ml Milch
80ml Pflanzenöl
1 Päckchen Backpulver
Prise Salz

Zubereitung

Teig vorbereiten

Heizen Sie den Ofen auf 180 Grad Celsius vor. In einer großen Schüssel die Eier mit dem Honig schaumig schlagen. Fügen Sie die Milch und das Pflanzenöl hinzu und rühren Sie gut um.

Trockene Zutaten mischen

In einer separaten Schüssel das Mehl, die gemahlenen Mandeln, das Backpulver und das Salz vermengen. Anschließend die trockenen Zutaten langsam in die feuchten Zutaten einarbeiten, bis alles gut kombiniert ist.

Muffins backen

Den fertigen Teig gleichmäßig in Muffinförmchen füllen und 20 Minuten im vorgeheizten Ofen backen. Mit einem Zahnstocher testen, ob die Muffins durchgebacken sind.

Profi-Tipps

Für extra Geschmack können Sie die gemahlenen Mandeln mit etwas Zimt vermischen.

Tipps für die Aufbewahrung

Um die Frische der Muffins zu erhalten, sollten Sie sie in einem luftdichten Behälter aufbewahren. So bleiben sie bis zu drei Tage saftig. Für eine längere Lagerung können Sie die Muffins auch einfrieren. Wickeln Sie sie einzeln in Frischhaltefolie und lagern Sie sie in einem gefrierfesten Behälter. Beim Auftauen können Sie die Muffins einfach bei Raumtemperatur lagern oder kurz in der Mikrowelle erwärmen.

Falls die Muffins nach dem Backen nicht sofort gegessen werden, können Sie sie für einen zusätzlichen Kick auch eine Schicht Schokoladenglasur oder einen Frischkäse-Frosting hinzufügen, bevor Sie sie servieren. Dies bringt eine zusätzliche Geschmackskomponente und sieht auch sehr ansprechend aus, besonders bei festlichen Anlässen.

Variationen für mehr Genuss

Das Rezept lässt sich wunderbar abwandeln, indem Sie beispielsweise Trockenfrüchte wie Aprikosen oder Cranberries hinzufügen. Diese bringen zusätzliche Süße und eine interessante Textur in die Muffins. Probieren Sie auch, etwas Zitronenschale oder Vanilleextrakt für ein fruchtiges Aroma einzubringen, das gut mit dem Honig harmoniert.

Für eine vegetarische Variante des Rezepts können Sie die Eier durch Apfelmus oder einen Chia-Ei-Ersatz (1 Esslöffel Chiasamen gemischt mit 3 Esslöffeln Wasser) ersetzen. So bleiben die Muffins ebenfalls lecker und feucht, während sie gleichzeitig einem anderen Publikum gerecht werden.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Honig durch einen anderen Süßstoff ersetzen?

Ja, Sie können Agavendicksaft oder Ahornsirup verwenden, aber beachten Sie, dass dies den Geschmack leicht verändert.

→ Sind die Muffins glutenfrei?

Um glutenfreie Muffins zu machen, verwenden Sie glutenfreies Mehl anstelle von Weizenmehl.

→ Wie lange sind die Muffins haltbar?

Die Muffins sind bei Raumtemperatur etwa 3-4 Tage haltbar. Sie können sie auch einfrieren.

→ Kann ich Nüsse anstelle von Mandeln verwenden?

Ja, Walnüsse oder Haselnüsse sind ebenfalls eine großartige Ergänzung für dieses Rezept.