Saftiger Erdbeerkuchen Mit Vanillepudding

Name: Saftiger Erdbeerkuchen Mit Vanillepudding
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 8 Portionen
Ingredients: 250 g Mehl; 125 g Butter (kalt); 75 g Zucker; 1 Ei; 1 Prise Salz; 500 ml Milch; 40 g Zucker; 1 Päckchen Vanillepuddingpulver; 1 TL Vanilleextrakt; 500 g frische Erdbeeren; 1-2 EL Zucker (zum Bestreuen)

Hervorgehoben unter: Süße Highlights

Ich liebe es, einen saftigen Erdbeerkuchen zu backen, besonders wenn der Frühling in der Luft liegt. Die Kombination aus frischen Erdbeeren und cremigem Vanillepudding macht diesen Kuchen zu einem echten Genuss. Wann immer ich ihn zubereite, wird er sofort verschlungen! Die Zubereitung ist ganz einfach und der Kuchen schmeckt einfach himmlisch. Mit einer knusprigen Kruste und einer feinen Puddingfüllung ist dieser Erdbeerkuchen genau das Richtige für einen besonderen Anlass oder einfach nur für einen gemütlichen Kaffeeklatsch.

Erstellt von

Kathrin Vahle

Zuletzt aktualisiert am 2026-02-16T15:33:36.907Z

Als ich zum ersten Mal diesen Erdbeerkuchen gebacken habe, war ich von der Kombination aus frischen Erdbeeren und dem cremigen Vanillepudding sofort begeistert. Die Erdbeeren geben dem Kuchen eine natürliche Süße, während der Pudding für die perfekte Konsistenz sorgt. Ich habe einen einfachen, aber schmackhaften Mürbeteig verwendet, der dem gesamten Kuchen die nötige Stabilität verleiht.

Ein wichtiger Tipp, den ich beim Backen gelernt habe, ist, die Erdbeeren vor dem Belegen leicht mit Zucker zu bestreuen. Das hilft nicht nur, den natürlichen Geschmack zu intensivieren, sondern sorgt auch dafür, dass sie beim Backen nicht zu viel Flüssigkeit abgeben. Also, wenn du nach einem Rezept suchst, das jede Gelegenheit aufhellt, dann ist dieser Erdbeerkuchen genau das Richtige!

Warum du diesen Kuchen lieben wirst
Frische Erdbeeren, die den Kuchen zum Leben erwecken
Cremiger Vanillepudding für eine unwiderstehliche Textur
Einfach zuzubereiten und ideal für jede Feier

Die Bedeutung des Mürbeteigs

Der Mürbeteig bildet die Basis dieses Erdbeerkuchens und ist entscheidend für die Textur. Die Verwendung von kalter Butter sorgt dafür, dass der Teig beim Backen zart und krümelig wird. Achte darauf, den Teig nicht zu lange zu kneten, da dies zu einem festen Ergebnis führen kann. Ein schneller Umgang mit den Zutaten gewährleistet, dass die Butter nicht schmilzt und der Teig seine ideale Temperatur behält.

Ein weiterer wichtiger Punkt beim Mürbeteig sind die Zutatenverhältnisse. Zu viel Zucker kann die Stabilität des Teigs beeinträchtigen. Während 75 g Zucker für die Süße ausreichen, ist es wichtig, auch das Verhältnis von Butter und Mehl im Auge zu behalten. Wenn der Teig zu trocken ist, kann ein Esslöffel kaltes Wasser helfen, ihn zusammenzubringen, ohne die Konsistenz zu beeinträchtigen.

Von Pudding und seinen Möglichkeiten

Der Vanillepudding sorgt für die cremige Textur und den reinen vanilligen Geschmack, der perfekt mit den frischen Erdbeeren harmoniert. Achte beim Kochen darauf, die Mischung ständig zu rühren, um Klumpenbildung zu vermeiden. Wenn du eine extra glatte Puddingkonsistenz wünscht, kannst du ihn durch ein feines Sieb passieren, bevor du ihn auf den Mürbeteig gibst.

Falls du eine Alternative zum klassischen Vanillepudding ausprobieren möchtest, könnte eine Variante auf Pflanzenbasis interessant sein. Pflanzliche Milch und ein entsprechendes Puddingpulver ermöglichen eine vegane Version. Achte jedoch darauf, dass der Geschmack ausgewogen bleibt und die Alternative nicht zu stark ablenkt.

Zutaten

Für den Mürbeteig:

250 g Mehl
125 g Butter (kalt)
75 g Zucker
1 Ei
1 Prise Salz

Für den Vanillepudding:

500 ml Milch
40 g Zucker
1 Päckchen Vanillepuddingpulver
1 TL Vanilleextrakt

Für die Füllung:

500 g frische Erdbeeren
1-2 EL Zucker (zum Bestreuen)

Zubereitung

Mürbeteig zubereiten

Alle Zutaten für den Mürbeteig in eine Schüssel geben und rasch zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Backen

Den Ofen auf 180°C vorheizen. Den Teig ausrollen und in eine gefettete Springform legen. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen und etwa 15 Minuten blind backen.

Vanillepudding zubereiten

Während der Teig backt, die Milch in einem Topf zum Kochen bringen. Das Puddingpulver mit Zucker und etwas Milch anrühren. Die Mischung in die kochende Milch geben und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen, bis der Pudding eindickt. Mit Vanilleextrakt abschmecken.

Erdbeeren vorbereiten

Die Erdbeeren waschen, entstielen und halbieren. Mit 1-2 EL Zucker bestreuen und kurz ziehen lassen.

Kuchen füllen

Den gebackenen Mürbeteig aus dem Ofen nehmen und den Vanillepudding gleichmäßig darauf verteilen. Die Erdbeeren dekorativ darauf anrichten und leicht andrücken.

Servieren

Den Kuchen nach Belieben mit Puderzucker bestreuen und kalt servieren.

Profi-Tipps

Für eine extra Note kannst du Minzblätter zur Dekoration verwenden. Das verleiht dem Kuchen eine frische Note.

Zutaten und ihre Rolle

Die frischen Erdbeeren sind das Herzstück dieses Kuchens und geben ihm nicht nur Geschmack, sondern auch eine attraktive Farbe. Achte darauf, die reifsten und geschmackvollsten Erdbeeren auszuwählen, um die Aromen des Kuchens zu intensivieren. Du kannst auch eine Mischung aus verschiedenen Beeren verwenden, um Abwechslung in den Geschmack zu bringen.

Zucker ist nicht nur zum Süßen da, sondern hat auch bei der Textur eine wichtige Funktion. Wenn die Erdbeeren mit Zucker bestreut werden, unterstützt dieser den Saftfluss, was einen leicht sirupartigen Effekt beim Servieren ergibt. Dies harmoniert hervorragend mit der Festigkeit des Puddings und des Mürbeteigs.

Variationen und Abwandlungen

Um dem Erdbeerkuchen eine neue Note zu verleihen, könntest du auch andere Früchte verwenden, wie Himbeeren oder Pfirsiche, die ebenso frisch und aromatisch sind. Eine Fruchtsorte tauschen bedeutet oft auch eine Anpassung der Zuckermenge; besonders säuerliche Früchte benötigen möglicherweise mehr Zucker, um die richtige Balance zu finden.

Wenn du eine noch festere Kuchenstruktur willst, kannst du etwas Speisestärke in den Vanillepudding mischen, um die Konsistenz beim Kühlen zu festigen. Diese Technik ist besonders nützlich, wenn der Kuchen über Nacht gekühlt wird, ohne dabei zu wässern.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich gefrorene Erdbeeren verwenden?

Ja, du kannst gefrorene Erdbeeren verwenden, aber lass sie vorher etwas auftauen.

→ Wie lange ist der Kuchen haltbar?

Der Kuchen hält sich im Kühlschrank etwa 3-4 Tage.

→ Kann ich den Pudding auch glutenfrei zubereiten?

Ja, du kannst glutenfreies Mehl für den Mürbeteig verwenden.

→ Wie kann ich den Kuchen variieren?

Statt Erdbeeren kannst du auch andere Beeren wie Himbeeren oder Heidelbeeren verwenden.