Karottenkuchen Mit Kokos

Name: Karottenkuchen Mit Kokos
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 12 Stücke
Ingredients: 250 g Karotten, frisch gerieben; 200 g Zucker; 150 ml Pflanzenöl; 3 Eier; 200 g Mehl; 1 TL Backpulver; 1 TL Zimt; 50 g Kokosraspeln; Eine Prise Salz; 100 g Puderzucker; 2 EL Kokosraspeln; 2 EL Wasser oder Zitronensaft

Hervorgehoben unter: Süße Highlights

Ich liebe diesen Karottenkuchen mit Kokos, weil er nicht nur lecker ist, sondern auch wunderbar saftig bleibt. Jedes Stück ist ein Fest für die Sinne, also die Kombination aus frischen Karotten und der zarten Süße der Kokosnuss ist unvergleichlich. Egal, ob zum Kaffeekränzchen oder als Dessert nach einem festlichen Abendessen, dieser Kuchen begeistert Jung und Alt. Die Zubereitung macht Spaß und die Aromastoffe, die aus dem Backofen strömen, lassen einen das Wasser im Mund zusammenlaufen.

Erstellt von

Kathrin Vahle

Zuletzt aktualisiert am 2026-02-06T23:05:36.190Z

Bei der Entwicklung dieses Karottenkuchens mit Kokos habe ich verschiedene Variationen ausprobiert, bis ich die perfekte Balance gefunden habe. Die Zugabe von Kokos sorgt nicht nur für einen tollen Geschmack, sondern bringt auch eine herrliche Textur in den Kuchen. Ich empfehle, die Karotten frisch zu reiben, um den besten Geschmack zu erzielen, denn die Frische macht einen großen Unterschied.

Ein besonderer Tipp, den ich gelernt habe, ist, den Kuchen nach dem Backen gut abkühlen zu lassen, bevor ich ihn mit einer leichten Glasur aus Puderzucker und mehr Kokos bestäube. Dadurch bleibt der Kuchen schön feucht, und die Glasur verleiht ihm einen zusätzlichen Glanz, der die Gäste beeindruckt.

Warum du diesen Kuchen lieben wirst
Saftiger Geschmack mit einer angenehmen Kokosnote
Einfache Zubereitung und gelingsichere Rezeptur
Ideal für jeden Anlass, von Geburtstagsfeiern bis zu Kaffeetafeln

Die Rolle der Karotten und der Kokosnüsse

Die frisch geriebenen Karotten sind der Schlüssel zu einem saftigen Karottenkuchen. Sie bringen nicht nur natürliche Süße, sondern auch Feuchtigkeit in den Teig. Das Ergebnis sind zarte Kuchenscheiben, die länger frisch bleiben. Achte darauf, die Karotten gleichmäßig zu reiben, damit sie gut im Teig verteilt werden und somit die gesamte Masse saftig bleibt, ohne den Kuchen zu schwer zu machen.

Die Kokosraspeln hingegen verleihen dem Kuchen eine subtile, süße Note und einen leichten Crunch. Du kannst die Kokosraspeln nach Belieben variieren, zum Beispiel mit gerösteten Raspeln für ein intensiveres Aroma. Achte darauf, dass du die Raspeln gleichmäßig unter den Teig hebst, um eine gleichmäßige Verteilung der Aromen zu gewährleisten.

Tipps zur Glasur und Dekoration

Für die Glasur ist es wichtig, die Konsistenz sorgfältig anzupassen. Du möchtest eine seidige Textur erreichen, die leicht über den Kuchen fließt, ohne dabei zu verlaufen. Beginne mit einer kleinen Menge Wasser oder Zitronensaft und füge nach Bedarf mehr hinzu, bis die Glasur die gewünschte Glätte erreicht. Zu viel Flüssigkeit könnte die Glasur wässrig machen, während zu wenig sie brüchig macht.

Die Kokosraspeln auf der Glasur geben dem Kuchen nicht nur eine ansprechende Optik, sondern auch zusätzlichen Geschmack. Du kannst sie vor dem Bestreuen leicht in einer Pfanne ohne Fett anrösten, um die Aromen zu intensivieren und eine knusprige Textur zu erzielen. Achte darauf, die Kokosraspeln nicht zu lange zu rösten, damit sie nicht verbrennen und bitter werden.

Zutaten

Für unseren Karottenkuchen mit Kokos benötigen wir folgende Zutaten:

Für den Kuchen

250 g Karotten, frisch gerieben
200 g Zucker
150 ml Pflanzenöl
3 Eier
200 g Mehl
1 TL Backpulver
1 TL Zimt
50 g Kokosraspeln
Eine Prise Salz

Für die Glasur

100 g Puderzucker
2 EL Kokosraspeln
2 EL Wasser oder Zitronensaft

Jetzt haben wir alle Zutaten bereit, um unser Meisterwerk zu backen!

Zubereitung

Folge diesen Schritten, um deinen Karottenkuchen mit Kokos zuzubereiten:

Vorbereitung des Teigs

Heize den Ofen auf 180°C vor. In einer großen Schüssel vermische das Öl, den Zucker und die Eier gut miteinander. Dann füge die geriebenen Karotten hinzu und rühre alles gut um.

Trockene Zutaten hinzufügen

In einer separaten Schüssel vermenge das Mehl, das Backpulver, den Zimt, die Kokosraspeln und das Salz. Mische die trockenen Zutaten vorsichtig unter die feuchten Zutaten, bis kein Mehl mehr sichtbar ist.

Backen

Gieße den Teig in eine gefettete und bemehlte Springform und backe ihn etwa 40 Minuten lang, bis ein Zahnstocher sauber herauskommt. Lasse den Kuchen nach dem Backen in der Form abkühlen.

Zubereitung der Glasur

Vermische den Puderzucker mit Wasser oder Zitronensaft, bis eine glatte Konsistenz erreicht ist. Träufle die Glasur über den abgekühlten Kuchen und bestreue ihn mit Kokosraspeln.

Jetzt ist der Karottenkuchen mit Kokos fertig! Lass es dir schmecken!

Profi-Tipps

Für einen noch intensiveren Kokosgeschmack kannst du zusätzlich geröstete Kokosraspeln verwenden. Achte darauf, die Karotten gründlich zu waschen und zu schälen, um den besten Geschmack zu erhalten.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Nach dem Backen solltest du den Karottenkuchen an einem kühlen, trockenen Ort aufbewahren. In einem luftdichten Behälter bleibt er bis zu einer Woche frisch. Solltest du den Kuchen für längere Zeit aufbewahren wollen, empfehle ich dir, ihn in Alufolie einzuwickeln und im Gefrierfach zu lagern, wo er bis zu drei Monate haltbar ist. Vor dem Servieren einfach im Kühlschrank auftauen lassen.

Eine gute Möglichkeit, den Kuchen frisch zu halten, besteht darin, ihn mit einem Stück Frischhaltefolie oder einem feuchten Geschirrtuch abzudecken. Dadurch verhinderst du, dass er austrocknet. Achte darauf, dass der Kuchen vollständig abgekühlt ist, bevor du ihn abdeckst, da dies die Bildung von Kondenswasser und damit mögliche Matsche verhindert.

Variationen und Anpassungen

Wenn du nach einer glutenfreien Variante suchst, kannst du das Weizenmehl durch eine glutenfreie Mehlmischung ersetzen. Achte darauf, dass du die Menge an Backpulver anpasst, da einige glutenfreie Mehle mehr Trieb benötigen. Auch das Hinzufügen von Nüssen oder Trockenfrüchten kann spannend sein; Walnüsse oder Rosinen harmonieren hervorragend mit den bestehenden Aromen.

Eine weitere Möglichkeit zur Anpassung ist, die Zimtmenge zu variieren oder andere Gewürze hinzuzufügen, wie zum Beispiel Muskatnuss oder Ingwer. Diese können dem Kuchen einen ganz neuen Geschmack verleihen. Experimentiere mit verschiedenen von dir bevorzugten Gewürzen, um eine Kombination zu finden, die dir besonders gut schmeckt.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich auch andere Nüsse hinzufügen?

Ja, Mandeln oder Walnüsse passen ebenfalls hervorragend zu diesem Rezept.

→ Wie kann ich den Kuchen länger frisch halten?

Bewahre den Kuchen in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf. So bleibt er mehrere Tage frisch.

→ Ist das Rezept glutenfrei?

Mit glutenfreiem Mehl kannst du das Rezept leicht anpassen, um es glutenfrei zu gestalten.

→ Kann ich weniger Zucker verwenden?

Ja, du kannst die Zuckermenge nach deinem Geschmack reduzieren, aber achte darauf, dass die Textur eventuell leicht beeinflusst wird.