Karottenkuchen Mit Mandel Mehl

Name: Karottenkuchen Mit Mandel Mehl
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 12 Stücke
Ingredients: 300 g Karotten, gerieben; 200 g Mandelmehl; 150 g Zucker; 100 g Butter, zerlassen; 4 Eier; 1 TL Backpulver; 1/2 TL Zimt; 1 Prise Salz; 50 g Rosinen (optional)

Hervorgehoben unter: Süße Highlights

Ich liebe es, meinen Karottenkuchen mit Mandelmehl zuzubereiten, denn die Kombination aus frischen Karotten und der nussigen Note des Mandels verleiht ihm eine ganz besondere Textur und Geschmack. Diese glutenfreie Variante ist nicht nur saftig, sondern auch super einfach zuzubereiten. Wenn ich den Kuchen backe, verbreitet sich ein herrlicher Duft in der ganzen Küche, der jedes Mal meine Vorfreude weckt. Perfekt für Kaffeekränzchen oder einfach als süße Belohnung nach einem langen Tag.

Erstellt von

Kathrin Vahle

Zuletzt aktualisiert am 2026-02-08T10:05:36.203Z

Als ich letztens mit dem Backen von Karottenkuchen begann, wollte ich etwas Neues ausprobieren, und so entschied ich mich für Mandelmehl. Der Unterschied war sofort bemerkbar! Das Mandelmehl sorgt nicht nur für eine ganz besondere Geschmackstiefe, sondern macht den Kuchen auch wunderbar saftig. Ich habe mit verschiedenen Gewürzen experimentiert, und das Ergebnis war einfach himmlisch.

Beim Backen des Kuchens ist mir aufgefallen, dass die Konsistenz des Teigs etwas anders ist als bei herkömmlichem Mehl. Es ist wichtig, die Karotten gut zu reiben, damit sie gleichmäßig Feuchtigkeit abgeben. Außerdem habe ich herausgefunden, dass das Einweichen der Rosinen in etwas Wasser die Aromen intensiviert und dem Kuchen eine zusätzliche Süße verleiht. Ich kann es kaum erwarten, dieses Rezept mit euch zu teilen!

Warum du diesen Karottenkuchen lieben wirst
Saftige Karotten kombiniert mit nussigem Mandelgeschmack
Ein glutenfreies Dessert, das jeder genießen kann
Ideal für besondere Anlässe oder einfach zum Verwöhnen

Die Rolle der Zutaten

Die Hauptzutat, geriebene Karotten, sorgt nicht nur für die Süße des Kuchens, sondern trägt auch zur Saftigkeit bei. Frische Karotten sind ideal, da sie mehr Feuchtigkeit enthalten. Wenn du einen besonders saftigen Kuchen möchtest, empfiehlt es sich, die Karotten fein zu reiben oder sogar leicht zu dämpfen, bevor du sie hinzufügst. Dies intensiviert den Karottengeschmack und macht den Teig noch geschmeidiger.

Mandelmehl bringt nicht nur einen nussigen Geschmack, sondern bietet auch eine glutenfreie Basis. Achte darauf, hochwertiges Mandelmehl zu verwenden, da das Aroma stark variiert. In diesem Rezept unterstützt das Mandelmehl die Feuchtigkeit im Kuchen und sorgt für eine zarte Textur. Alternativ kannst du auch Haselnussmehl verwenden, wenn du einen anderen nussigen Geschmack bevorzugst.

Backtechnik und Tipps

Achte darauf, deinen Ofen vor dem Backen gut vorzuheizen, um eine gleichmäßige Backtemperatur zu gewährleisten. Bei 180 °C wird der Kuchen goldbraun und entwickelt eine angenehme Kruste. Um die perfekte Garstufe zu finden, verwende die Zahnstocherprobe. Stecke einen Zahnstocher in die Mitte des Kuchens; er sollte sauber herauskommen, wenn der Kuchen perfekt gebacken ist.

Nach dem Backen ist es wichtig, den Kuchen in der Form auskühlen zu lassen. Dies verhindert, dass der Kuchen bricht und sorgt dafür, dass er beim Servieren nicht zerfällt. Wenn du den Kuchen nach dem Auskühlen mit Puderzucker bestäuben möchtest, verwende ein feines Sieb für eine gleichmäßige Verteilung. Diese kleine Geste verleiht dem Kuchen ein ansprechendes Aussehen.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die du benötigst:

Zutaten für den Karottenkuchen

300 g Karotten, gerieben
200 g Mandelmehl
150 g Zucker
100 g Butter, zerlassen
4 Eier
1 TL Backpulver
1/2 TL Zimt
1 Prise Salz
50 g Rosinen (optional)

Stelle sicher, dass alle Zutaten frisch sind und bereite alles vor, bevor du mit dem Backen beginnst.

Zubereitung

Folge diesen Schritten, um deinen köstlichen Karottenkuchen zuzubereiten:

Teig vorbereiten

Heize den Ofen auf 180 °C vor. In einer großen Schüssel die geriebenen Karotten mit Zucker, zerlassenem Butter und Eiern gut vermischen. In einer separaten Schüssel das Mandelmehl, Backpulver, Zimt und Salz vermengen. Die trockenen Zutaten zu den feuchten Zutaten geben und alles gut umrühren, bis eine homogene Masse entsteht. Füge optional die Rosinen hinzu.

Backen

Den Teig in eine gefettete Springform gießen und im vorgeheizten Ofen für 40 Minuten backen, bis der Kuchen goldbraun ist und ein Zahnstocher sauber herauskommt. Lass den Kuchen nach dem Backen in der Form auskühlen.

Servieren

Nach dem Abkühlen den Kuchen aus der Form nehmen und nach Belieben mit Puderzucker bestäuben. Serviere ihn mit einer Tasse Kaffee oder Tee.

Viel Spaß beim Backen und genießen!

Profi-Tipps

Für eine besondere Note kannst du gehackte Nüsse oder Schokoladenstückchen in den Teig geben. Außerdem schmeckt der Kuchen am besten, wenn er einen Tag in Frischhaltefolie eingepackt durchzieht.

Variationen des Rezepts

Für eine fruchtigere Note kannst du zusätzlich zu den Karotten auch zerkleinerte Äpfel oder Ananas in den Teig einarbeiten. Diese Früchte bringen zusätzliche Feuchtigkeit und einen weiteren Geschmacksakzent. Achte darauf, den Zuckergehalt entsprechend anzupassen, da die Früchte bereits natürliche Süße mitbringen.

Wenn du eine Schokoladenversion des Kuchens probieren möchtest, füge Kakaopulver zum Mandelmehl hinzu. Etwa 30 g sollten genügen, um einen köstlichen Schokoladengeschmack zu erzielen, ohne die Gesamtstruktur des Kuchens zu beeinträchtigen. In Kombination mit den Karotten erhältst du eine spannende Geschmacksvielfalt.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Der Karottenkuchen lässt sich hervorragend im Kühlschrank aufbewahren. Wickel ihn einfach in Frischhaltefolie oder bewahre ihn in einem luftdichten Behälter auf. So bleibt er bis zu einer Woche frisch. Er kann auch wunderbar eingefroren werden; Stücke in Folie einwickeln und in einem Gefrierbeutel aufbewahren. So bleibt der Kuchen bis zu drei Monate haltbar.

Wenn du den Kuchen aus dem Gefrierschrank nimmst, lasse ihn einfach bei Raumtemperatur auftauen. Alternativ kannst du ihn auch für einige Minuten in die Mikrowelle stellen, um ihn leicht zu erwärmen. Dies bringt den nussigen Aroma zurück und macht ihn besonders lecker zum Servieren mit einer Tasse heißen Getränken.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich Walnüsse anstelle von Mandeln verwenden?

Ja, Walnüsse geben dem Kuchen ebenfalls einen wunderbaren Geschmack!

→ Wie lange kann ich den Kuchen aufbewahren?

Der Kuchen hält sich bei Raumtemperatur bis zu fünf Tage und kann auch eingefroren werden.

→ Kann ich den Zucker reduzieren?

Ja, du kannst die Zuckermenge nach deinem Geschmack anpassen, aber denke daran, dass dies die Feuchtigkeit des Kuchens beeinflussen kann.

→ Ist das Rezept auch vegan möglich?

Ja, du kannst die Eier durch eine Mischung aus Apfelmus oder pflanzlichem Joghurt ersetzen.